2 Entrées + Poisson ou Viande + Fromages ou Dessert 95€
2 Entrées + Poisson et Viande + Fromages ou Dessert 120€
-Mise en bouche-
Truite de Jura confit
Caviar « Caviarly’s »
Déclinaison de carotte et orange
Morille fraîches farcies,
Asperges vertes, oeuf parfait
Poisson sélection du chef
Légumes vertes, huile d’ail des ours, sauce vin blanc au Miso
Veau rôti et pressée de ragoût
Asperge blanche, sauce madère
-Fromage & Dessert-
Les Fromages affinés « Alain Hess »
Le Dessert selon l’inspiration du chef
-Les Entrées-
Pâté en croûte «pigeon, foie gras, cèpes, ris de veau)
pickles maison, kumquats, aubergine brûlée «Vice champion du monde 2013
Tête de veau rôtie « clin d’oeil à M. Bruno Monnoir », langoustines frits en panure son de moutarde de « M. Fallot », bouillon mousseux gribiche
-Les Plats-
Poisson sélection du chef Legumes vertes, huile d’ail des ours, sauce vin blanc au Miso
Pigeon du Corton « M. Sanchez » désossé: le filet rôti, la cuisse croustillante
Faux filet de Bœuf « Wagyu Japonais* » grillé légumes de saison, jus vin rouge au cassis *Boeuf Japonais
-Fromage & Dessert-
Les Fromages affinés « Alain Hess »
Le Dessert selon l’inspiration du chef